Els àcids grassos omega-3 són uns lípids essencials per al cos humà que l'home no pot sintetitzar i, per tant, ha d'incorporar-los al seu organisme a través de la dieta. Es poden trobar a tots els animals marins, sobretot a les espècies de peix blau, les quals emmagatzemen la major part dels lípids al muscle. L'omega-3 té uns efectes beneficiosos per a la nostra salut, dels quals cal destacar la disminució dels nivells de triglicèrids i colesterol, i en conseqüència, la reducció del risc de patir una malaltia cardiovascular. Alhora, el consum de peix també contribueix a reduir la probabilitat de patir certs tipus de càncers. Així mateix, s'han constatat d'altres efectes positius com ara la disminució dels símptomes depressius en adults, i d'asma i al•lèrgies respiratòries en nens. Per tots aquests motius, es recomana consumir peix, especialment el blau, com a mínim 2 o 3 cops per setmana.
L'anisakiosi és una malaltia provocada per un cuc paràsit anomenat Anisakis. Quasi tot el peix que trobem als mercats pot estar parasitat per aquest cuc. Quan el peix és pescat i es mor, aquests cucs s'enquisten a la seva carn on hi poden sobreviure durant molt de temps. Quan nosaltres consumim peix amb anisakis vius, aquests surten del seu quist i s'adhereixen al nostre estómac o budell. Això pot provocar dolors abdominals, vòmits i diarrees. Per evitar l'anisakiosi cal eviscerar i netejar el peix el més aviat possible. A l'hora de cuinar-lo, ens hem d'assegurar que tot el tall rebi una temperatura de, com a mínim, 60°C durant almenys 10 minuts. Si volem preparar plats de peix cru o poc cuinat, hem de congelar-lo abans a una temperatura de -20°C durant 24 hores.
L’exposició humana a COPs pot comportar importants efectes adversos per a la salut de la població, incloent defectes en el desenvolupament, malalties cròniques i, en casos extrems, la mort. Alguns COPs han estat establerts com a substàncies cancerígenes per l’Agència Internacional per la Recerca en el Càncer (IARC, per les seves sigles en anglès). Així, la 2,3,7,8-tetraclorodibenzo-p-dioxina (TCDD) ha estat catalogada com a conegut agent cancerigen en humans (Grup 1), mentre que els PCBs (mescla) estan inclosos en el Grup 2A (probable agent cancerigen en humans).
Una alta exposició a COPs pot comportar altres efectes adversos no cancerígens, com ara alteracions bioquímiques en el sistema immunològic, diabetis, reducció del període de lactància en mares així com deteriorament neuroconductual, evidenciat per trastorns d'aprenentatge i dèficit d'atenció. Els COPs són també potents disruptors endocrins, substàncies capaces d’alterar l’equilibri hormonal en humans i animals, i relacionades amb una disminució de la fertilitat.