Els àcids grassos omega-3 són uns lípids essencials per al cos humà que l'home no pot sintetitzar i, per tant, ha d'incorporar-los al seu organisme a través de la dieta. Es poden trobar a tots els animals marins, sobretot a les espècies de peix blau, les quals emmagatzemen la major part dels lípids al muscle. L'omega-3 té uns efectes beneficiosos per a la nostra salut, dels quals cal destacar la disminució dels nivells de triglicèrids i colesterol, i en conseqüència, la reducció del risc de patir una malaltia cardiovascular. Alhora, el consum de peix també contribueix a reduir la probabilitat de patir certs tipus de càncers. Així mateix, s'han constatat d'altres efectes positius com ara la disminució dels símptomes depressius en adults, i d'asma i al•lèrgies respiratòries en nens. Per tots aquests motius, es recomana consumir peix, especialment el blau, com a mínim 2 o 3 cops per setmana.
La histamina és una molècula que es troba al nostre cos de manera natural tot i que en excés té efectes nocius. Les intoxicacions amb histamina es relacionen normalment amb el consum de peix, ja que aquest, un cop capturat i mort, pateix un ràpid deteriorament. A mesura que el peix es deteriora, la quantitat d'histamina present a la seva carn augmenta ja que aquesta és produïda pels microorganismes responsables de la descomposició. Si consumim peix en mal estat, l'augment de la concentració d'histamina a la nostra sang pot provocar una simptomatologia característica d'un procés al•lèrgic, és a dir, vòmits, diarrees, mal de cap, mareig, envermelliment de la pell, etc. Per tal d'evitar la intoxicació per histamina és imprescindible mantenir la cadena de fred des del moment de la captura del peix fins a que aquest arriba al consumidor. A casa nostra, la temperatura òptima per a conservar els productes pesquers és de 0ºC (±2ºC).
Biotoxines en productes pesquers (Agència Catalana de Seguretat Alimentària? | >Link
Biotoxines marines (FAO) | >Link
Red Ibérica de Algas Tóxicas y Biotoxinas | >Link
Biotoxines marines (Agence National de Securité Sanitaire de França, en francès) | >Link
Proliferacions de microalgues tòxiques (CSIC) | >Link
Proliferacions de microalgues tòxiques I (NOAA, en anglès) | >Link
Proliferacions de microalgues tòxiques II (WHOI, en anglès) | >Link
Proliferacions de microalgues tòxiques III (CDC, en anglès) | >Link
Proliferacions de microalgues tòxiques IV (UNESCO, en anglès) | >Link
Depuració dels bivalves (FAO) | >Link
Una gran bloom de microalgues nocives al Golf Pèrsic (El País) | >Link
Microalgues tòxiques i pesca a Màlaga (La Opinión de Màlaga) | >Link
Biotoxines i mamífers marins (The Oceanography Society, en anglès) | >Link